奶粉是通（tōng）過將牛奶蒸發至幹燥（zào）狀態而製成的一種乳製品。烘幹牛奶的目（mù）的之一是為了（le）保存。奶粉的保質期比液態（tài）奶長得多，且不需要冷藏，因為它的（de）水分含量很低 (2.5 - 5%)。另一個目的是減少體（tǐ）積來節約運輸成本。

奶粉通常（cháng）由噴霧或滾筒幹燥而成。噴霧幹燥分兩個階段進行。在第一個階段（duàn），對（duì）預處理後的（de）牛奶進行蒸發，使幹燥固體總（zǒng）含量 (%TDS) 達到 45–55%。在第二個階段（duàn），濃縮汁通過泵輸送到幹燥塔進行最後幹燥。
對於蒸發和噴霧幹燥過程的操作，牛奶的最（zuì）佳黏度和正確的 %TDS 至關重要。要優化過程及成品（pǐn）質量，在（zài）線監測蒸發塔入口牛奶和（hé）出口甜煉乳的濃度和黏度至關重要。